眉山古称眉州，是著名大文豪苏洵、苏轼、苏辙三父子的故乡。眉山不仅有浓厚的文化底蕴，那里还有很多美食和习俗都和苏东坡有关。那么，眉山过年有什么独特的年俗？春节美食又有什么特色呢？
罗平古镇，是一个位于岷江边上的特色古镇，古街古寺古码头，印证了当年的繁华景象。它还是大文豪苏东坡每次回岳母家的必经之地，这里至今还保留着眉山最为丰富和传统的年味。
年货大集
当地的文化民俗专家杨宇，对眉山的传统年俗有着多年的研究。他告诉记者，罗平古镇上的年货大集一近腊月就开始了。这年货大集上的小吃都有着非常吉庆的新春寓意，也是眉山人最心心念念的儿时味道。
杨宇民俗专家：这个米花糖，在我们这个地方也叫做“古花儿”，过年的时候我们的一种零食，味道是很香甜，所以说也是寓意着我们日子香香甜甜，过得越来越好。
除了米花糖，腌鸡也是眉山人过年必备的美食。吃腌鸡，新的一年大吉大利。
用玉米叶包裹的冻粑，也是眉山当地的特色美食之一。
杨宇民俗专家：老百姓，家家户户蒸冻粑，做冻粑，吃冻粑，香甜的冻粑就寓意着我们香甜的日子，日子越过越好，越过越红红火火。
寿苏会
杨宇说有一样最有传统年味的糕点叫龙眼酥，是大文豪苏东坡最喜欢吃的糕点，这龙眼酥究竟是一种什么样的年味呢？
每到腊月，兰俊超父子都要用最传统的手工技法制作龙眼酥。
兰俊超：我父亲做龙眼酥，从60年代末期就开始做，做到现在已经做了50多年了，我继承他这个技艺，我已经做了30年了，现在我把这个技艺传承给我儿子。
花生是龙眼酥的馅心的最重要食材。黑、白芝麻，花椒和上好的花生，炒熟后，碾碎，加白砂糖，熟面粉，猪油捣匀成泥，这馅心就做好了。
面皮的制作要用两种面团，用油水面团包油酥面团，擀成条状，再卷成圆筒，压成圆皮，包入适量馅心，揉成球状，然后在顶部用手掌压一小窝，这酥胚就做好了。猪油烧至80度，放入酥胚，用小火浸炸到起层发硬，龙眼酥就可以出锅了。手工制作龙眼酥讲究的是大小均匀，层次分明，酥香甜润。
相传，龙眼酥是苏东坡最爱吃的点心，所以这龙眼酥不仅是眉山的一道年味，同时也是祭祀苏东坡的糕点。
腊月十九是苏东坡的诞辰，每到这一天，兰俊超父子都会带着龙眼酥，来到眉山市的三苏祠，参加祭祀活动。
三苏祠位于眉山市城西纱縠行，是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙三父子的故居，占地亩，是蜀中最负盛名的名人祠堂和古典园林，也是历代名人雅士、文人墨客拜谒、凭吊三苏的文化圣地。红墙环抱，绿水萦绕，荷池相通，小桥频架，楼台亭榭，古朴典雅；匾额对联，词意隽永。见证了三苏父子的卓越才能和辉煌成就，也让前来祭祀的人们深深感受到了眉山丰富的文化底蕴。
杨宇告诉记者，腊月十九的“寿苏会”是一年中最重要的祭祀活动。
杨宇民俗专家：寿苏会是我们眉山，从南宋沿袭到现在一种纪念三苏的习俗，每年就是过年前，在腊月间的时候，大家都会带上水果、糕点，然后带上我们的东坡肘子，来三苏祠里面拜祭苏东坡，拜祭三苏，以这种习俗表达对三苏的一种敬仰，一种怀念，当然这个也是一种文化传承。
上午10点，四面八方的人们进入乡殿后，祭祀开始了。在击鼓鸣钟之后，三位代表敬献高香，现场所有人手握菊花虔诚祭拜。主祭人当场恭诵《祭三苏文》。
随后，全体祭拜人员满怀敬意，依次向三苏父子敬献鲜花，同时也为自己新一年的生活许愿祈福。
寿苏会除了祭祀活动以外，前来祭祀的人们可以品尝到很多祭祀的小吃。人们在腊月里品尝这些美食，为的是在新的一年讨个好彩头。
杨宇民俗专家：这个叫做芝麻糕，这个叫做东坡饼子，芝麻糕和东坡饼子都是我们在寿苏会上来拜祭三苏，拜祭东坡的一种供品。主要是表达当地眉山人民，对东坡先生的一种怀念。
杨宇民俗专家：这个东坡肘子在我们当地有一个美丽的传说，就是说当年苏东坡
他们家来了客人，东坡先生的妻子王弗在家里做菜，就烧制这个肘子，然后她一不留神，这个肘子烧煳了，不能够用来招待客人了，这个时候东坡先生急中生智，他就把姜、葱、蒜，做成汁，淋在肘子上面。
东坡肘子是当地过年的时候必不可少的一道菜。它是怎么制作出来的？什么样的秘诀让肘子肥而不腻，入口即化呢？
王师傅有着十多年做东坡肘子的经验，王师傅说，东坡肘子对配料的要求很高，需要准备葱、姜、蒜、豆瓣酱等十多种调料。
第一步，先要将肘子汆水，去掉血水和腥味。除了白酒之外，生姜也是必不可少的去腥之物。大火煮上十几分钟，为了吃的时候不影响到口感，汆过水的肘子还要放在火上，把猪毛除掉。再重新放到清水中，就可以加调料了。
放入盐之后需要盖好锅盖，大火煮2到3个小时，直到皮酥肉嫩，捞出备用。锅中放入菜籽油，生姜、豆瓣酱爆香，依次加入醋、白糖、味精、胡椒粉、蒜末、再加入高汤，一起烧制，最后加入葱和麻椒，把汤汁淋到肘子上面。一道香气诱人，鲜嫩适口的东坡肘子就做好了。
杀猪宴
杀一头年猪，一家人再怎么吃也要吃个把月。过去没有冰箱，人们就把吃不了的猪肉做成腊肉、腊肠，这样猪肉就可以长期保存了。农家纯手工制作腊肠的工序还是很复杂的。首先要选取肥瘦适中的前尖肉，用多种调料腌制。
腌好的肉块，通过特制的模具，一肥一瘦交叉放入肠衣之中，这一步就叫做灌肠。腊肠灌好后，要立即放入土灶熏制，这用来熏腊肠的燃料也是很有讲究的。
张沛村民：我们熏腊肉、香肠就需要这四种材料。这个是柏树枝，柏树枝一定要是湿的，因为干的话，它很快就烧完了，起不到熏肉加香的效果。
张沛村民：这个是秸秆，就是那个稻谷的秸秆。
张沛村民：这个就是稻谷壳，这个是苞谷梗，这两个的话，都是用来把腊肉和香肠，就是把它的水分熏掉、
熏制好香肠和腊肉悬挂在阴凉干燥的地方，可以保存很长时间，吃的时候上锅蒸熟即可。
腊肠和腊肉并不是杀猪宴上的主菜，杀猪宴上的头道菜是毛血旺。做毛血旺的食材品种丰富，而且必须新鲜。
鳝鱼、毛肚等配料一次下锅汆熟备用。蒜苗和豆芽这样素菜要先在油锅中炒熟炒香。接下来很重要的一步就是炒毛血旺的底料了。热油把蒜末爆香，放入豆瓣酱炒香炒出颜色，再加入火锅底料，加入适量的水。依次放入鸡精、味精、少许盐，底料就炒好了。
随后把焯好的鳝鱼、猪血一起放入锅内，大火煮至入味。起锅后在上面放入辣椒、花椒、蒜末，热油泼在上面，一道杀猪宴的头菜---毛血旺就做好了。麻辣鲜香的毛血旺，寓意新的一年红红火火。
不仅仅是毛血旺，眉山过年的杀猪宴每道菜都有着吉祥的寓意。这个香辣猪脸有个特别的名字叫鸿运当头，寓意开年行大运。
这道粉蒸肥肠，寓意蒸蒸日上，长长久久。
这道用五花肉和糯米做成的菜肴叫甜烧白，寓意新一年的生活幸福，甜甜蜜蜜。
杀猪宴上猪蹄和猪尾巴也是必不可少，满满当当的一桌子菜，涵盖了年猪的各个部位。
张沛村民：从头到尾都有，取个好彩头嘛，有头、有尾，全家福。
杀猪宴是眉山乡村的传统年俗，亲朋好友，左邻右里，几十人聚在一起，品尝丰盛菜肴，畅饮美酒，聊得的是过去一年的辛劳和收获，祝愿的是新的一年风调雨顺，国泰民安。
坝坝宴
坝坝宴，也称“九大碗”，因为一般每席有九碗菜。有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久”的美好寓意。坝坝宴上的九道菜，鸡鸭鱼肉齐全，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖各式烹饪技法都要用上。王师傅是当地做坝坝宴的好手。他对食材挑选很是严格。
王师傅的坝坝宴所用到的鲤鱼也必须是养了一年的鱼才行。而眉山当地，捕捞年鲤鱼的方式很特别，叫做干塘捕鱼，这也是是眉山的特色年俗之一。快过年的时候，把池塘里的水放干，养了一年的鲤鱼浮现出来，寓意年年有余。
池塘水是刚刚放空的，鲤鱼非常灵活，在水里游来游去，想要抓住它们可是要费点功夫了。王师傅几次想空手抓鱼都无功而返，最后不得已拿来了渔网，捞到了他想要的三斤左右的年鲤鱼。
第二天一大早，王师傅就和他的团队在对坡村的文化大院忙碌起来。年猪，年鲤鱼，各色食材一应俱全，这次王师傅团队承办的坝坝宴足足有68桌。这次是对坡村委会组织的一年一度的迎新春坝坝宴，不收村民一分钱，为的是让全村人聚在一起，热热闹闹的过一个团圆年。
大红的灯笼挂起来，热闹的舞蹈跳起来。按照眉山当地的习俗，村里举办坝坝宴文艺表演是必不可少的。台上唱歌、跳舞、小品样样精彩。台下乡亲们热情高涨，掌声不断，笑声不停。村上的干部特意请来了当地书法家挥毫泼墨，免费给村民们书写春联，送去新春的问候。
张赟眉山市东坡区白马镇对坡村支部书记：以前的坝坝宴都是独家，独户来办，而现在的坝坝宴，我们是聚在一起，目的是为了让大家一起感受到年味儿，一起感受到更浓的年味儿。
东坡鱼是坝坝宴里必不可少的一道菜，做这道菜要下很大的功夫。鲜活的年鲤鱼去鳞，去内脏，清洗干净，为了使鱼肉更加的入味，要把鱼身改刀。改好刀的鲤鱼，要加入生姜、料酒、葱花腌制十分钟左右。随后，把淀粉均匀的涂抹在鱼身上，就可以准备下锅炸啦。炸鱼一看油温，二看火候，当鱼身两面炸制金黄色，就可以捞出备用了。
和东坡肘子一样，东坡鱼最重要的一步也是浇汁。鲜辣酸爽的浓汁淋在外焦里嫩的年鲤鱼身上，这并不算完，还需要小火慢慢的炖上20分钟才能出锅呀。
不仅仅是东坡鱼，王师傅制作的坝坝宴可以说是汇集了众多代表眉山美食的名菜。肥而不腻的东坡肘子，咸鲜酥嫩的四喜丸子，荤素搭配的香碗汤，清香爽滑的丹棱冻粑、开胃爽口的东坡泡菜，还有这寓意鸿运当头的扒猪脸，寓意牛气冲天的鲜烧牛肉，寓意甜蜜幸福的甜烧白。
最地道的食材，最传统的做法，这些纯正的眉山年味，也让从外地回老家过年的人们体会到浓浓的儿时味道。
坝坝宴上有四世同堂的家人，有多年不见的老友，有互帮互助的邻里，大家辛苦一年聚在一起，品味美食，举杯相庆的同时，也把这浓浓的眉山年味留在心里。
眉山人过年习俗：
眉山，山川秀美，土地肥沃。古有“坤维上腴，岷峨奥区”之称，是天下最富饶丰腴的地方，岷江和峨眉山之间最神奇的地方。苏东坡《远景楼记》中曰：“吾州之俗有三，其士大夫贵经术而重氏族，其民尊吏而畏法，其农夫合耦以相助，盖有三代、汉、唐之遗风，而他郡之所莫及也。”说的就是眉山政通人和、遵纪守法、百姓互助的优良传统。
“孕奇蓄秀当此地，郁然千载诗书城”，南宋诗人陆游这样评价眉山。眉山有着深厚的文化底蕴，名扬天下的孙氏书楼，辉耀古今的三苏父子，名震当世的八百进士。还有像“天下至寿”的彭祖，“天下至孝”的李密，“天下至忠”的虞允文等名人让眉山精神和文化代代相传。
眉山很多的民俗都和三苏有关。从南宋开始，民间便自发地开展在经念“三苏”为主的文化活动。那时，家家户户吟“苏诗”、唱“苏词”、练“苏字”，到三苏祠怀古，登望江楼饮苏酒，品尝东坡肘子，东坡鱼。这些很多习俗一直流传至今。现在，每年腊月的“寿苏会”依然是眉山当地最重要的年俗。
播出通知
2月7日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味儿：四川眉山》，次日10:12重播，敬请
