豆粑，又名豆丝。是产自江西省九江市彭泽县、都昌县、湖口县、九江县等地区的一种特产，一种非常可口的营养食品，安徽省安庆市各部分地区也特别盛行。尤其以都昌中馆的豆粑为冠！！
1.制作方法
概述它的原材料由天然的绿豆，红豆，豌豆，*豆，蚕豆等多种豆类掺和着大米，荞麦等组成。
豆粑的制作工艺很特别又很简单：先要把各种豆类大米等浸泡，再磨成浆，再在锅里烫成薄饼，然后将饼切成丝，晾晒干等步骤。当然每一个环节都很有讲究，比如各种原料的比例啦，磨浆的粗细啦，以及在锅里烫时的火候等等。
由于原材料中多豆类，而且在锅中烫成了饼（江西方言中叫粑），所以豆粑的名字由此而来。
制作豆粑的制作工艺较复杂，制作豆粑是农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性，先把精选好的原料添水浸泡14小时左右，按10斤籼米配3斤杂粮（如绿豆、*豆、荞麦、芝麻等）的比例，拌和均匀后按5：1兑好水磨浆。豆粑浆磨成了，接着就是烫豆粑了。烫豆粑约需五、六个人配合才行，首先要安排一个有经验的人，站在锅边，等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅，然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。约五分钟，一张豆粑饼就烫好了。之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上，由等候在旁边的人快速端走，把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状，交给另一个人切成条状豆粑。接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒，直到晒干为止。
分类豆耙的营养价值高，而且食用的方法也很多：
1。豆粑饼：刚烫好的豆粑饼可以放油烙着吃，新鲜的豆粑饼沾上点辣椒酱，十分的美味可口，在安徽省安庆市望江县大多加点糖或就着其他可口的小菜吃；在江西省九江市湖口县、彭泽县，大多时候是使用棉油，烙的时候再放些酱油和蒜叶，不用蘸酱也非常好吃。
2。煮豆粑：无论是新鲜的豆粑丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃，再放点青菜，好吃又营养，可当早餐；
3。炒豆粑：炒豆丝非常好吃，非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面条不同，做法比较讲究，通常是把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着，再把豆耙放在上面，再放入适量的水，等水快干了后，再翻炒均匀即可。
在江西省九江市各地区，一般在年前做，喜气十足，是很隆重的事情。其他地方豆粑一般在秋天开学之后一段时间做，除了现吃的，其他的都切丝晒干储存，冬天拿来煮了吃，像煮面条一样，放点青菜，打几个鸡蛋，再放点米粑呀，糍粑呀，高粱粑什么的，在冬天吃起来整个人都是暖暖的。
2.文化意义
豆粑在江西省九江市各地区不仅是一种特产，而且是一种独特的文化和风俗，每到腊月快过年时，家家户户都要烫上一些豆粑，烫豆粑对每个家庭来说都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要错开，因为那天亲戚邻里都会来帮忙，通常男人们忙着磨浆，烫豆粑，小孩们负责把一张张烫好的豆粑送到外面来，而女人们则负责把豆耙切成丝，以便晾干储存。满屋里欢声笑语，热闹繁忙。主人则会用新鲜的豆粑饼和腊新鲜肉炒豆粑丝来招待大家，直到把所有的原料全部磨完，烫完，切完丝，帮忙的人才会陆续回去，通常要持续到深夜。在湖口县、彭泽县农村地区，大部分要持续到第二天天亮。
豆粑承载着山里人的勤劳和善良，也承载着我们儿时很多的快乐。
豆粑/豆折的制作方法：
第一步：备料打浆
按照一定比例准备原料（主要是大米、面粉）、芝麻、*豆荞麦粉等。将大米、*豆单独用清水浸8—10小时（冬天）用石磨磨碎（现在都用机器），然后和其他原料一起混合成为豆粑浆。这里的关键是比例要合适，譬如*豆太多，烫豆粑的时候容易碎，晒干后看起来比较。
第二步：烫豆粑
这是一道关键工序。主人家一般都是请屋下的高手担此重任。因为烫的太厚不好看不容易干，烫的太薄容易破容易碎。这也是一项十分辛苦的工作，一般按照原料六七十斤计算，需要两口锅轮流不间断(也不能间断)地烫7-8小时才能够完成。
第三步：凉豆粑
豆粑烫好后，要放在竹蔑锵里凉透，再卷起来给负责切豆粑的人。没有凉透的话，卷的时候会粘在一起。切的时候容易粘。
第四步：切豆粑
这是姑娘们尤其是新媳妇们展示自己刀功的好机会。一般来讲，要求切的粗细均匀，不连刀，就基本达到要求。否则，主人家会委婉地说“你累了，去休息一会吧”。把她换下来。这人也很知趣，会借故去做其他的事。也有少数嘴不饶人的姑娘：我晓得你是嫌我切的不好，我还懒得切呢！遇到这样的情况，旁边的人都会打圆场。
第五步：晒豆粑
技术性不强，主要是晒的时候要用筷子轻轻散开，不要蛮扯蛮拉，否则豆粑断头太多，晒干后显得碎。主人家一般要看看天气预报，选择一连有两个以上的晴天把豆粑一次性晒干、收藏。
（来源：龙城之韵）
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