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这两天，*山的徐女士买了徽州传统小吃——蟹壳*烧饼、白芝麻糖片、字豆糖等，快递给远在北京的妹妹。“她很少回来，每年这时候都要寄的。尝到了家乡的味道，才算过年。”
对很多安徽人来说，很多儿时的美味，都承载着过年的美好记忆。时代变迁，物质丰富，有的习俗和特色美食也在变迁甚至淡化了。日前，新安晚报的记者在*山、安庆、淮南等地寻访到了一些当地特色美食及过年传统习俗。
小编将这些都说道说道，你就准备好纸巾吧。
祁门字豆糖：有文化的“传统甜”
春节期间，祁门县的城乡居民，茶点常有一碟“字豆糖”，每片*黑相间的糖，印有一个清晰的黑体字，如福、囍、旺、吉等，如精致玲珑的艺术品。
字豆糖，在徽州流传几百年了。访到的老艺人金慧民，做糖手艺在当地有名。
做糖时，*豆粉里放入糖稀，反复揉搓，滚压成块状。芝麻粉和糖稀也如此法，做成块。它们都压成薄的长方块或细长条，然后一层*豆糖块、一层芝麻糖块地卷起。
“*豆粉是‘纸’，黑芝麻粉就是‘笔画’。我做个‘福’字给你看看。”老人说，笔画较多，每层糖块是一笔。没有“字模”，靠大脑来拆字、拼接。
“一层*豆糖，放入4根方正的长芝麻条，卷起，就是个田字。”颇为繁琐的拼接后，其他部首也逐次加入。良久，一个黑白相间、粗有尺余、长一尺多的方形糖块形成，完整的“福”字就在其中了。
将这个“巨无霸”拉成一丈多长的糖条。拦腰斩断，继续拉伸，无数个一丈多长、“腰围”不到两厘米的长条糖块陆续出现，长条的尽头清晰地看到黑体“福”字，饱满、好看。
这些细长柱体，被师傅用刀快速切成薄薄的均匀小片。每片一元硬币般大小，印清晰的黑“福”字。尝一块，香甜无比。
祁门县，有十多个作坊制作字豆糖，都是老师傅当家，能做几十个不同的字，如羊年就做羊字。他们也应邀到村民家里做糖。
以前春节时，每家会做几十斤字豆糖，拿来招待客人、送亲戚朋友，茶季或农忙时还可以当干粮。物质匮乏的年代，这些糖也是小伙伴最馋的美食。节日吃，开学了还带到学校去，和小伙伴分享。兜里装一些，上课都忍不住往嘴里塞一块。
蒸米饺米粿：妈妈的“味道”
糖糕、山芋粉做的“猫耳朵”、烘焙的白米糕……这些徽州传统美食都非常馋人。
2月11日，记者来到歙县杞梓里镇的坡山村，这是海拔多米的古村落。村头，村民方连霞正在厨房忙着，一锅蒸米饺端出来，散发的热气遮了她的脸。
“小年前一天有做蒸米饺和米粿的习俗，送灶王爷用，也可以过年前后吃。”方大姐说，这的米饺和常见的不一样，个头大，米粉皮用籼米磨粉做的。
咬开一个饺子，里面是菠菜、香菜、萝卜、豆腐等做的馅，还有一些肥肉丁，鲜美无比。
桌台上，篾盘摆放着白色圆饼，小巧玲珑，煞是可爱。“这是米粿，每家要做不少，吃到正月。”方大姐说，做米粿的工序多，要磨粉、浸泡、蒸熟、凉透后才能用。
古村的巷弄，家家的厨房冒热气，女人巧手翻飞，变魔术般地做米饺、米粿。很多人家还用代代相传的木雕模具作米粿，米粿上会印着各种图案。
村民方先生刚打工回来，说妈妈做的这些食物，在家时觉得普通，可常年在外再回来看到，就有了过年感觉，想起小时候和伙伴拿米粿和冻米糖等满村疯跑的场景。
离开村口时，一户村民正在杀年猪。炊烟缭绕在古村落每户人家的屋顶上。屋内，是妈妈双手间舞动的年味。
徽州糖食：吃到嘴里的徽州味
春节前夕，徽州乡村熬制传统糖食，和杀年猪、蒸年糕、烫苞芦松等一起，是家家户户不可缺的。灶火熊熊，大铁锅里的糖稀翻滚，散发诱人的香味，爸爸妈妈系着围裙，忙前忙后，一脸喜气。这时候，孩子都知道一年中最好的日子来了。
“现在村民自家做得少了，嫌太麻烦。作坊做得多，你去休宁县东临溪镇‘聋子’那看看，徽州传统点心做得地道。”*山市民吴孙民说，徽州人过年的糖点，寸金糖、交切片、黑（白）芝麻糖、花生糖、冻米糖，那里都做的。
找到这家作坊时，案板堆着花生糖块。主人岑细诺和妻子、儿子和儿媳忙个不停，趁热切花生糖片。岑细诺从小和父亲学做的徽州传统点心，干这行40多年。儿子岑中华是80后，读过高中，跟着做了十几年点心。
“过年前后，我们就做徽州的糖点、糕点。”岑中华说，自家是祖传的徽州传统手艺，一到过年，每天很多人来买。
这些传统点心，口感好。有的用红纸包着，有的用食品袋，简单，喜庆，价格实在，味道是以前的，是大人孩子钟爱的食品、零食，走亲访友时不可少的礼物。
写到这，小编回忆起了儿时的春节，外婆家做客，满桌的糖点尽管吃。回家时，外婆会装上各种各样的糖食，让带回家给哥哥妹妹吃。
说起这些，又想起那年那月，爸爸妈妈在熬糖时的身影，想起慈祥和疼爱我们的外婆、外公。其实，在很多人看来，这些美食是舌尖上的记忆，更是存储了亲情的“芯片”。
现在，家家户户也都买一些，过年当茶点招待客人用，外出务工时，也会带去给同事、工友品尝。
徽州糕点：日子一年比一年甜
徽州过年打年糕，各家先将冷水浸泡过的糯米粉沥干，弄成团子，在灶上蒸熟，放入特制木盒，再用木槌或裹着湿毛巾的双拳使劲地擂，直到糯米团在四四方方的盒子里板结，年糕就做好了。
做年糕的时候，家里和邻居的孩童，会不时地溜进厨房，眼巴巴地等着。熟了，迫不及待的抓一个团子，从父母身边钻出去，大呼小叫地吃着，烫的嘴咧咧，也不舍得放手。母亲会忙里偷闲，找些白糖搁碗里，让孩子将米糕蘸糖吃。米糕软糯香甜，热气腾腾，孩子吃得满嘴糕渣子，小肚子圆鼓鼓，才消停。
比起年糕，*山区乡下春节做的糖糕，又有一番风味。村民用糯米粉加红糖和白糖，再用模具印出吉祥图案，寓意生活一年比一年甜。
至今，*山区农村仍保留着过年做糖糕的习俗，腊月二十之后，家家户户忙着做糖糕。做糖糕的木制模具，刻有牡丹、仙桃、麒麟、福寿喜等吉祥图案和文字，透出徽派木雕的雅致。这样的模具在农户家也是代代相传，布满岁月的印记。
备年货，都要等着孩子放假、儿女返乡后，一家人团聚才吃。所以，村民做好的糖糕，都要选一个有太阳的日子晾一下，可以放得久一些。
淮南面糖：小时最爱闻的味道
腊月二十三一大早，淮南张奶奶起床忙碌起来，她要按民间习俗做灶糖祭灶，小孙子很好奇，围在边上看。
“记住了，灶糖是用来粘灶王爷的嘴，好让他上天多说好话，下界保平安的。”张奶奶对着小孙子边说边从面缸里取出些面粉，放入锅中用小火慢炒。
张奶奶不停地用锅铲翻着面粉，底层面粉受热很快发*，一股香味飘进客厅。“这是我小时特别爱闻的味道。”客厅里的张先生说，在他小的时候，奶粉、麦乳精这些东西都是奢侈品，让他想都不敢想。那时，妈妈时常把面粉像这样给炒熟，用一个小桶装上，想吃时，就取出一些，用水冲开，与白糖一起拌成面糊糊吃，味道特别香。
张先生的记忆中，儿时到了快过年时，妈妈会买来地瓜糖，放在面缸存放。他时常把地瓜糖拿出来闻闻，盼着快到小年，妈妈做面糖祭灶。
面粉全部炒熟后，倒在面板上，把一块地瓜糖放小盆里加热化开，然后倒在面板上，用地瓜糖把面粉一层层包裹，最后切成小块，凉透的面糖放进嘴里一咬，又酥又香，还有粘性。
吃了八宝菜年味才叫浓
芜湖人的年夜饭，八宝菜必不可少。儿时的八宝菜，总能带给芜湖人满满的温馨回味。
八宝菜只有过年做，其实不止八样菜，有香菇、生姜、冬笋、酱瓜、胡萝卜、白萝卜、千张、油豆腐、*豆芽、干鱿鱼等。其中生姜和冬笋必不可少。这样做出的八宝菜味道好，还很好看。
八宝菜的配料，要一道一道炒出来，最后烩一起。过去春节期间常下雪，天气冷，可以提前一个月做好放着。
“现在日子好了，年夜饭荤菜多，八宝菜并不动筷子。但到了大年初一以后，八宝菜就成了香饽饽，盛上一小碗浇上麻油，那味道吃了才知道。”市民陈女士的妈妈笑着说，过去过年时，家家都会做八宝菜，做好后会盛上一小碗相互串门，让左右邻居都尝尝，吃了八宝菜，年味才叫浓。
粗条馓子：一根馓子手指粗
馓子，在皖北应该是常见的美食了。
春节来了，在淮南市大通区上窑镇，杨永同油炸店的生意更加红火。“最近来买馓子的人多。”杨永同说，炸的馓子，一部分当早饭卖掉，很多人买去备着过年，可以与青菜一起做馅，包团圆饺子吃。
粗条馓子，每一根都有手指般粗，出锅后放段时间易变软，又被当地人称为“软馓子”。上窑粗条馓子始于明清，创制者原系凌氏家族。凌家从徽州迁入上窑，他家制作馓子是祖传手艺，特点是干吃酥脆、香而可口，煮泡皆宜，宜存储、好消化，适合各种人食用。可以做正餐，也能当零食。
上窑镇至今有个习俗，妇女产后12天，娘家要送“奶糖”，其中馓子是必送之物，多则送几担上百斤，少者也送几十斤。
粗条馓子制作，有和面、盘条、炸制三个过程，其关键是和面加食盐，要根据季节增减，剂量准确才能保证馓子质量。
鸡汤泡炒米：永远的安庆记忆
鸡汤泡炒米，是安庆人永远的童年记忆，即使现在也是传统的过年美味。
“过去日子不好过，炒米是出远门时的最好干粮。”当地人程小林说，过去出远门，路上饿了，抓一把炒米，就着水干吃。如果有条件，也可以在路边讨碗开水泡着吃；农忙的时候，炒米可以带到田间地头打尖，吃一点顶饿。
如今，生活条件好了，鸡汤泡炒米已经流行起来，成了一道菜。米香与鸡肉香结合，且炒米吸了汤汁，变得半脆半软，满满一口，齿颊留香。在安庆很多饭店里，都有鸡汤泡炒米这道“传统菜”。
过去农村，烧柴火炒炒米仅靠一人是不行的，因为一个人操作顾上顾不了下，稍不留神就会将米炒焦，所以一般都是丈夫一边陪伴着妻子炒炒米，一边俩人商量过年的一些细节，通常，炒完了已是深更半夜。
烧茶：渐行渐远的礼节
年过五旬的安庆市民胡玉堂说，以前，安庆城乡流行一种对客人特别敬重的招待方式——“烧茶”。
按照传统习俗，大年初一早上，女儿、女婿要到岳父家拜年，翁婿、母女之间相互祝福必不可少，岳父、岳母忙着端茶递水，女儿、女婿坐定后，岳母就会到厨房“烧茶”。“烧茶”烧的不是真正意义上的茶，而是安庆一些地方在正餐前招待尊贵客人的一种礼节。
胡玉堂说，所谓“烧茶”就是做便餐，为女儿、女婿“烧茶”，大多用面条、鸡腿和五香蛋，懂事的女儿、女婿是不肯吃鸡腿的，留着给岳父、岳母“做人”用。
吃了中午正餐后，经过一番热情的话别，才算完成给岳父、岳母拜年的任务。然而，随着物质生活的丰富，拜年时能招待客人的食物太多，“烧茶”已经渐行渐远。在中老年市民的记忆里，“烧茶”却永远是一道美味，且沉淀了那个年代的风俗、乡情和民间待客的传统礼节。
杀猪汤：过年前的年味儿
在安徽的很多地方，过年有杀年猪、吃杀猪饭的传统习俗。即使是现在，这个传统还在很多地方保留着。
春节前，只要家中养了猪的，都会杀年猪，喊上附近的亲友和邻居，吃一次美美的杀猪饭。
而在安庆的望江县乡村，吃杀猪饭时，还掺杂着一道特色菜——吃杀猪汤。热气腾腾又肉香四溢的“杀猪饭”里，一碗杀猪汤是很多当地人看重的，其中的年味儿也让人回味无穷。
安庆的大厨周美权，擅长制作农家杀猪汤。周美权说，汤烧开后，在汤中放入肉圆子、猪肚、猪心肺、猪肝、猪血等，再小火炖上一个小时，那味道真是好极了。
家中自己饲养的猪，不吃饲料，叫土猪，肉味道非城里猪能比。吃杀猪饭，最大的感受是体味到了亲情、乡情。
听话鱼：鱼儿上桌用来看
要说年味，大年三十是最浓的。一桌年夜饭，不管家境如何，鱼是少不得的。除了食用的鱼外，还要专门准备一份“听话鱼”。
“听话鱼”必须是全鱼，就是说有头有尾，不能去鳞。而“听话鱼”的做法，当然必须保持鱼的形态，基本上就是烧全鱼，烧熟就行。
在望江农村，大年三十的餐桌上必有两道烧全鱼，一条是当时可以吃的，另一条则是不能吃的，必须留到正月十五过元宵节的时候才能吃。“理由就是它是‘听话鱼’，职责是听我们过年说吉祥话的。”
14岁的初三学生徐晓敏说，曾随父母在望江农村过了三次春节，一道“听话鱼”让生活在城里的自己了解了乡村习俗，成为过年时最难忘的乡村记忆。
今日值班小编：吴永泉
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