砧板，其实是一种比较古老的叫法，元代关汉卿《望江亭》第三折里有这么一句，“可将砧板、刀子来，我切鱠哩”，里面就有“砧板”，说白了，砧板就是菜板或者是菜墩，不过在很多地方，现在还是这种叫法。
开门见山说一下，切菜用的菜板用什么木材做比较好？性价比最高的，我认为就是柳木，下图就是我厨房里的一个柳木菜墩，已经用了好多年了，也是我的心爱之物，每次进厨房看到它，都觉着很喜庆。
以前老辈人对于菜墩的评价，有这样一句顺口溜，那就是“一柳、二椴、三杨”，就是说最好的是柳木，其次是椴木，第三是杨木，椴木和杨木这里就不多说了，因为柳木具有的优点，这两种也都有，只是效果稍微差一点，下面就来好好说说这个柳木。
柳木，在古代是不被人们所看重的，柳树被人们视为贱树，有句俗语，叫做“生不睡柳，死不睡杨”，这是什么意思呢？按照古人的五行说法，柳树属“阴”，柳枝、柳棍常被用来做成“招*幡”和“哭丧棒”，柳条也常常被插在坟茔之上。
柳木质地很柔韧，但是不坚固，还很容易吸潮，所以用它打造的床很容易变形塌陷。柳木还有一种特殊的味道，容易招来虫蛀，所以柳树在古代很不受待见，“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫”，说得就是柳树不自重，不招人喜欢，哈哈。
但是有意思的事情来了，柳木质地柔软，容易受潮，做床不合适，但是做菜墩就太合适了，哈哈。用柳木做菜墩，不毁刀刃，不掉屑，不连刀，声音沉闷，并且使用时刀“离缝即合”，就是说砍出来的刀缝，刀提起来以后，刀缝就自然合上了。
如果用柳木菜墩剁肉馅，头天晚上剁，第二天早上你去看一下，进入木墩内的肉屑都会自动被挤出来，剁其他的食材基本上也是这样，挤出来的东西，用刀一刮干干净净，这是柳木菜墩很大的一个优点。剁东西时多余的油脂、汁液会被柳木吸收，过后轻轻一刮就出来了，用起来简直是太爽了。
就像上面提到的，柳木的缺点是容易被虫蛀，所以买来的柳木菜墩最好用浓盐水泡一下，泡上两天，以后就不要担心虫蛀的问题了，下图就是我以前泡菜墩时拍下来的。
另外，还有一个干了之后出现裂纹的问题，这基本上是所有木质菜墩的通病，很好解决，买来之后用热油泼一下就行，使用中再出现裂纹，就继续用油刷一下，时间长了，裂纹就不会再出现了。
柳木中最好的是红毛柳，不过相对来说少一点。其他的木材，银杏木也非常不错，但是价格太高，其他的比如上面提到的椴木、杨木，价格便宜，但是使用效果要比柳木低一个档次。综上所述，家里要想买菜墩，首选还是柳木的。
我们天天做菜，而厨房的几大件中，菜墩的重要性就不必多说了，有个好菜墩，做起菜来心情都是好的，希望大家都能选到一个称心如意的好菜墩。